为什么寿眉要放三年再压饼？

寿眉是一种经过长时间陈化的普洱茶，是普洱茶中的经典品种之一。它具有醇厚的口感、迷人的香气、温和的性质等特点，备受茶叶爱好者的青睐。而为了达到这些特点，寿眉茶必须放置一段时间才能被称为“老寿眉”。那么，为什么寿眉要放三年再压饼呢？下面我来详细解释一下。

首先，让茶叶充分接触空气。

寿眉茶是由普洱毛茶经过发酵、烘焙、压制等多重工艺加工而成。在这个过程中，茶叶的内部产生了化学反应，会释放出大量的气体和水分，所以这时候的寿眉茶呈现出松散而松软的状态。如果不让它适当地放置一段时间，那么茶叶内部的味道和香气没有得到充分的扩散和变化，口感就会比较平淡。如果把松软的茶叶直接压成饼，茶叶内部的气体和水分无法顺利地散出，反而会在饼内积聚，导致味道不佳。

其次，茶叶会逐渐被自然氧化。

放置一段时间后的寿眉茶会受到自然氧化的影响，茶叶中的化学成分会逐渐发生变化。寿眉茶中的茶垢、茶碱等物质因氧化而减少，而体内的茶酵素却因缺氧而基本保持不变，所以茶味更加醇厚、柔和，茶汤更加浓郁。而且这个过程不会破坏茶叶的香气和味道，反相增强基调、回甘和甜度，让寿眉茶变得更加具有品味。

最后，陈年能使茶叶提高保质期。

将寿眉茶放置三年再压饼，也是为了帮助茶叶更好地保存。通常情况下，新鲜的寿眉茶比较容易受潮发霉，不太容易保存。而如果让寿眉茶陈化一段时间，茶中的水分和微生物会被逐渐清除，寿眉茶的防潮、抗霉能力会大大提高，保质期也会延长。不仅如此，陈化的寿眉茶还会有更加丰富的甘醇香气和风味，给人带来深深的印象和体验。

综上所述，寿眉茶要放三年再压饼是因为这样能更加充分地释放茶叶中的气味、香气和味道，使其口感更加浓郁柔和，茶汤更浓郁。同时，通过陈化，还能让茶叶的防潮和抗霉能力得到提高，保质期更长。做出来的寿眉茶，让人品尝到茶叶深沉而浓郁的口感，让人感受到茶香的醇厚，并且拥有茶香的长久回味。