滇红有什么工艺？

滇红是中国云南省著名的红茶品种，因产地多在云南省滇南地区，故而得名。滇红茶是中国传统的红茶之一，其工艺过程是经过一系列的制作步骤，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等。

首先是采摘。滇红茶的采摘是非常重要的一步，一般在清晨露珠未干时采摘，这样可以保持茶叶的新鲜度。采摘时要选择茶树的新鲜嫩叶，一般为开放后的一二片嫩叶和嫩芽。

其次是萎凋。采摘下来的茶叶放在阴凉通风的地方进行自然萎凋，这个过程中唤醒茶叶内部的酶，使茶叶产生特有的红茶香气。萎凋的时间长短取决于天气和茶叶的新鲜程度，通常为4-6小时。

然后是揉捻。萎凋后的茶叶会被揉捻成条状，这一步可以破坏茶叶细胞结构，有利于茶汁的渗出，进一步促进发酵。

接着是发酵。揉捻后的茶叶要进行发酵，发酵是红茶制作中非常重要的一步，需要控制好发酵的时间和温度。一般情况下，茶叶放置在通风处进行发酵，持续发酵时间为2-3小时。在这个过程中，茶叶会产生红褐色的色泽和特有的红茶香气。

最后是烘焙。发酵后的茶叶需要进行烘焙，这一步可以杀死茶叶内部的酶，停止发酵的过程，同时也可以使茶叶的水分蒸发，增加茶叶的香气。烘焙的温度和时间需要根据茶叶的含水量和发酵的程度来确定，通常为120-140摄氏度，烘焙时间为20-30分钟。

总的来说，滇红茶的制作工艺需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙这几个主要的步骤。通过这些步骤，茶叶可以产生特有的红茶香气和口感，成为一种口感浓郁、香气持久的红茶。同时，这些工艺步骤也需要高度的技术和经验来掌握，以确保茶叶的质量和口感。