滇红关键工艺是什么？

滇红是中国经典名茶之一，以云南省为产地，以高原茶品种为主要原料，经过精细的制作工艺而成。滇红茶制作工艺复杂，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，其中关键工艺非常重要。下面将一一进行介绍。

一、采摘

滇红的品质最好的茶叶是“一芽一叶”，即采摘时只选取一朵芽和一个嫩叶。采摘时间一般在春季3月下旬至4月中旬，茶叶的嫩度要求较高，才能保证茶叶的口感和香气。

二、萎凋

采摘后的茶叶要经过萎凋处理，即让茶叶脱水变软，这是滇红工艺中非常重要的一步。萎凋过程中温度、湿度、空气流通等因素都需要控制得当，这样才能使茶叶的质量更好。

三、揉捻

揉捻是滇红茶的主要加工程序，可以使茶叶破细，排出茶汁，茶香飘出。捻揉时有许多注意点，比如揉捻时间不能太长或太短，过于沉重会损坏茶叶组织等。

四、发酵

发酵是滇红茶最核心的制茶过程之一，也是许多茶叶独特品质的形成因素。一般分为蓝青发酵和红发酵两种，发酵前期需要与空气进行充分接触，后期则是固定香味。好的滇红茶色、香、味、形俱佳，必须要掌握好发酵时间和温度。

五、烘干

烘干可以使茶叶干燥，防止霉变，保持茶叶的品质和香味。烘干温度、时间的控制都很重要。好的滇红茶要求有独特的红褐色，呈“叶底红，汤底红”的名贵品质。

综上所述，滇红茶的关键工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，每一步都非常重要。須密切注視每一步驟，絕不馬虎。以達到更好的滇红茶制作效果，大家在品尝滇红茶的时候可以欣赏它独特的色、香、味、形。