碧螺春怎么杀青？

碧螺春是中国传统名茶，以其清香甘醇而著称。杀青是制茶过程中非常关键的一环，直接影响茶叶的质量和口感。下面我们来看一下碧螺春的杀青过程。

首先，我们需要准备好新鲜采摘的茶叶。在采摘后，茶叶中的酶会不断发酵，导致茶叶的颜色和口感发生改变。因此，杀青的目的就是要停止这一发酵过程，保持茶叶的新鲜度和原味。

杀青的方法主要有两种：炒制和蒸制。碧螺春一般采用炒制的方法。在炒制过程中，首先将新鲜采摘的茶叶倒入炒茶锅中，用文火炒制。炒制的时间和温度需要控制得当，一般在150-200摄氏度之间，持续5-10分钟。炒制过程中，要不断翻动和拨散茶叶，确保每片茶叶都能均匀受热，避免过烤或未烤均匀。

在炒制的过程中，茶叶会逐渐变成碧绿色，这是由于茶叶中的氯叶酸被破坏所引起的。当茶叶完全变成碧绿色时，表示杀青完成。此时，要及时将茶叶倒入凉茶机或用风扇吹风，以停止炒制过程，避免茶叶过热变黄。

杀青完成后，茶叶需要晾凉，让其慢慢失去热量，保持稳定的温度。晾凉的时间一般在1-2个小时左右。晾凉后的茶叶就可以进行下一道工序了，通常是揉捻和干燥。

总的来说，碧螺春的杀青过程需要控制好时间、温度和火候，确保茶叶能够完全杀青，保持其原味和独特的香气。只有杀青得当，才能制作出优质的碧螺春茶叶，让人们品尝到最地道的茶香。