福鼎白茶红色的是什么工艺？

福鼎白茶是我国著名的一种茶，产于福建省福鼎市境内，属于半发酵茶类别。福鼎白茶的红色工艺是指将白茶经过特殊的加工方法、难度较高，而得到一个特别的品质结果。下面将详细介绍福鼎白茶红色工艺的过程及特点。

一、福鼎白茶红色工艺的概述

福鼎白茶红色工艺是在太平猴魁或白牡丹等白茶的基础上制作出来的，其作为红茶的一种新尝试，以其独特的品质、外观、口感引起了广泛的关注。其独特的红色工艺是将原本白茶的制作部分替换为类似红茶的加工工艺，主要采用了以上等级的白茶制作过程，并在后期的高温杀青、揉捻、薄厚进行特定的控制，最终得到了福鼎白茶红色工艺的茶砖。

二、福鼎白茶红色工艺的加工过程

1. 采摘

福鼎白茶红色工艺的制作需要选用优质的嫩芽，通常是春季的第一茶嫩芽，一般要求嫩芽为闻去叶香润滑的样子。

2. 晾萎

采摘下来的嫩芽要进行晾萎，其目的是将嫩芽的水分逐渐散发出去，使叶子更加柔软易处理。晾萎时间一般在4-5个小时左右。

3. 杀青

在晾萎好的茶叶嫩芽上浇上沸水，或进行蒸、炒等杀青工艺。通过杀青的过程，能够破坏叶绿素、脱水、凝固茶汁，使茶叶变得不易坏变。

4. 揉捻

揉捻是福鼎白茶红色工艺的一大难点，经过杀青后的茶叶进入揉捻环节，揉捻前需要让茶叶逐渐自然氧化，让香气逐渐散发。揉捻的目的是使茶叶变得均匀并且揉捻好后容易形成好看的茶块。

5. 发酵

发酵是福鼎白茶红色工艺的重要步骤，通常在一个相对较高的温度下，使茶叶与空气充分接触，从而让其产生复杂的化学反应。发酵时间的长短有严格的要求，最终发酵后可以出现一段特殊的红茶色泽特征。

6. 烘干

烘干是福鼎白茶红色工艺的最后一步，它是为了使茶叶含水量达到标准值，使茶叶形态美观，保存易于长期。烘干后的茶叶，颜色呈现红色，独特的香气和口感。

三、福鼎白茶红色工艺的特点

1.“肉桂”味：福鼎白茶红色工艺的经过发酵后，可以产生肉桂的微辣味，这是其它红茶制作方法无法达到的。

2. 鲜红色：福鼎白茶红色工艺特有的鲜红色，是其它茶叶无法比拟的。

3. 独特且繁琐的工艺：福鼎白茶红色工艺制作工艺中揉捻、发酵这些部分工艺都非常技术性强，对操作人员的要求非常高，而且只有在特定的环境下才能进行。

综上，福鼎白茶红色工艺是一门非常独特的茶叶制作技术，其特有的香气、口感和色彩，具有浓郁的福建乃至中国茶文化特色，是茶叶历史与文化的重要组成部分。