福鼎白茶的堆香工艺是什么？

福鼎白茶是中国十大名茶之一，堆香是福建白茶的传统工艺之一，主要用于制作白牡丹和寿眉两种名茶。堆香工艺是福鼎白茶的一项重要特色和核心技术，其作用是促进茶叶中的酶活性，提高茶叶的香气和口感。

堆香工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：福鼎白茶采用鲜叶鲜芽，因此采摘要求严格，一般在4月中旬至5月初进行。

2. 枯萎：采摘后的鲜叶先经过自然日光下的晒青，使茶叶中的水分挥发，使叶片软化。

3. 萎凋：将晾晒后的茶叶放置在阴凉通风处进行萎凋，使茶叶的水分进一步减少，增强茶叶的弹性。

4. 堆香：堆香是福鼎白茶制作的核心环节。将已经萎凋好的茶叶堆放在密封的窨房中，窨房内的温度、湿度和氧气含量都要严格控制。此过程中茶叶内部的微生物会进行复杂的发酵作用，释放出茶叶的香气，并使茶叶内部的酶活性得以激发。堆香的时间一般为36-48小时。

5. 杀青：堆香完成后，茶叶会有浓郁的香气，为了停止发酵的过程，防止茶叶发黑，需要进行杀青。一般杀青的温度为250-300℃，时间为15-20分钟。

6. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶的形状更圆润，增强茶叶的香气和口感。

7. 干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分，保持茶叶的质量和口感。

通过堆香工艺，福鼎白茶不仅获得了独特的香气和口感，还使茶叶更加饱满、圆润。同时，堆香工艺也增加了白茶的陈化时间，使白茶的品质更加稳定，茶味更加浓厚。福鼎白茶的堆香工艺凝结了茶匠们的智慧和技艺，是福建白茶制作中不可或缺的技术环节。