龙井茶怎么压的扁扁的？

龙井茶又称西湖龙井，是中国绿茶中的一种。其外形呈扁平形，故有“扁扁的”之称。那么，龙井茶怎么才能压出扁扁的形状呢？

首先，龙井茶的扁扁形状主要是由于其制茶工艺所决定的。龙井茶是采用手工揉捻的传统工艺制成的，经过振捣、揉捻、炒制等多道工序。其中，揉捻是非常关键的一步，揉捻要求揉捻均匀、揉捻速度适中、揉捻力度适当。这样才能使茶叶均匀挤压，在揉捻的过程中形成扁扁的形状。

其次，揉捻的时间也很重要。揉捻的时间太短或太长都会影响茶叶的外形。揉捻时间过短，茶叶没有受到足够的挤压，形成不够扁平的形状；揉捻时间过长，茶叶受到过度挤压，可能导致茶叶变形甚至破碎。因此，要根据不同的天气、茶叶品质和采摘季节等因素来控制揉捻的时间，确保揉捻得当。

另外，揉捻的技术也需要一定的经验和技巧。制茶师在揉捻过程中，需要根据手感来控制力度和速度，调整揉捻的方式以使茶叶得到均匀的挤压。揉捻时，要注意手法要轻柔、均匀，以避免造成茶叶受损。另外，要留意揉捻的频次和顺序，适时对茶叶进行放松处理，以使其更好地形成扁扁的形状。

总的来说，龙井茶形成扁扁的形状主要是靠揉捻这一工艺步骤。通过控制揉捻的时间、力度、速度和技术，以及根据茶叶的特性进行调整，制茶师可以制作出符合标准的扁扁形龙井茶。揉捻是制茶工艺中至关重要的一环，对于保持茶叶的外形和口感都有着不可替代的作用。希望以上介绍能够对您有所帮助。