为啥龙井茶是扁扁的水珠？

龙井茶是一种非常经典的中国绿茶，产地主要在杭州西湖龙井村周边的茶园。龙井茶的外观特点是扁扁的水珠，这一特点与其制造过程和原料有着密切的关系。

首先，龙井茶的制作过程中经历了炒、揉、干的工序。在炒的过程中，茶叶会在高温下被迅速炒制，使得茶叶表面的水分迅速蒸发，茶叶变得更加脆碎。接着经过揉的工序，茶叶被揉压成扁平的形状，进一步使得茶叶表面的水分得以释放并挥发。最后在干的过程中，茶叶会在温度适中的环境下进行干燥，去除所有多余的水分，使得茶叶达到适合保存和饮用的状态。整个制作过程使得龙井茶的茶叶经过了多次揉压、挤压，从而形成了扁扁的水珠状。

其次，龙井茶的原料也是导致其形状为扁扁水珠的重要原因。龙井茶的原料主要是嫩叶，这些嫩叶由于年轻嫩绿，所含水分较多，同时在制作过程中经历了多次揉压、挤压的过程，茶叶又变得更加扁平。因此，龙井茶的原料也是决定其形状为扁扁水珠的重要因素之一。

此外，龙井茶叶扁扁的水珠形状也是因为制作工艺中的“揉”环节，揉的过程就是通过人工或者机器进行揉捻、挤压、摇晃等动作，让茶叶变得扁平，并将内部的水分释放出来，使茶叶经过这一步的加工后形成扁扁的水珠形状。

综上所述，龙井茶是一种扁扁的水珠主要是由于其独特的制作工艺和原料决定的。经过多次揉压和挤压，使得茶叶变得扁平，并释放出内部多余的水分，形成了独特的扁扁水珠形状，体现了龙井茶独特的风味和外观特点。