为啥龙井茶是扁扁的？

龙井茶，又称西湖龙井，是中国浙江省杭州市西湖风景区周边地区产的一种优质绿茶。龙井茶的形态扁平有很多原因，主要是由其特殊的加工工艺和制作技术决定的。

首先，龙井茶是以鲜叶为原料，通过炒、揉、烘等工序加工制成。炒制是制作龙井茶的关键环节，而龙井茶的炒制技术被称为“炒锅功夫”，包括杀青、软搓、炒干等多道工序。在炒制过程中，工匠们需要不断搓揉茶叶，让茶叶叶身紧实且呈扁平状。这种特殊的揉捻技法使得龙井茶的叶片具有扁平、整齐的外形。

其次，龙井茶的叶片扁平也与其采摘工艺有关。龙井茶的采摘时间一般在清明至谷雨之间，此时的龙井茶嫩叶较多，叶片嫩嫩鲜嫩、柔软易折，适合制作扁平的形状。采摘下来的嫩叶经过炒制揉捻后，形成扁平的叶片，这也是龙井茶特有的特征之一。

另外，龙井茶的扁平形态还与茶树品种有关。龙井茶属小叶种茶树，其叶片较小而紧实，经过加工后比较容易形成扁平形状。而且龙井茶的叶片较为薄嫩，适合炒干后保持扁平形状。

总的来说，龙井茶是通过特殊的炒制工艺和揉捻技法制成的，使其叶片呈现扁平的形态。传统的龙井茶炒制工艺保持了古法制茶的传统，同时也赋予了龙井茶独特的口感和外观特点。因此，龙井茶的扁平形态是其独特的加工工艺和制作技术所决定的，也是龙井茶享誉中外的一大特色。