为什么金骏眉泡的起沫？

金骏眉是一种传统名茶，历史悠久、口感细腻、香气浓郁，备受国内外茶叶爱好者的喜爱。当泡制金骏眉时，常常会看到茶汤表面出现大量绵密的泡沫，在泡制其他茶叶时却不见类似现象。那么，为什么金骏眉泡的起沫呢？其背后的科学原理是什么呢？

首先，泡沫是由水的表面张力引起的。表面张力是液体表面上分子之间的相互引力，因为分子受到的斥力来自于水内部，所以表面上的分子相互靠拢并形成了一个有弹性的薄膜。当水与另一种液体或固体接触时，由于表面张力的作用，水形成了一个接触角，这个接触角越小，意味着水越容易形成泡沫。

在金骏眉的制作过程中，经过复杂的工艺加工，虽然茶叶的细嫩程度不如龙井等绿茶，但茶叶的形态比较完整，茶叶的轮廓依然清晰可见，而茶叶的含水量较高，表面也比较薄，容易产生泡沫，这也是金骏眉泡沫较多的主要原因之一。

其次，金骏眉的制作过程中经历了“杀青、揉捻、焙干”等重要工序，这些工序在不同程度上增加了茶叶表面脱水的程度。相比龙井等绿茶，金骏眉的表面更加容易脱水，这样就会在泡制的时候更容易形成泡沫。

此外，金骏眉茶叶中也含有一些化学成分，例如氨基酸、酚类、黄酮类等，它们在接触到水时容易溶解，并在高温下分解，这些分解产生的溶质，也会给水体增加一些表面张力，从而更容易形成泡沫。

总之，金骏眉能够泡起大量绵密泡沫，是由茶叶自身的特性，以及物理、化学因素共同作用的结果。这种泡沫的出现，也充分体现了金骏眉茶的高品质和独特的口感，让茶叶更加具有浓郁的香气和口感，深受茶叶爱好者的青睐。