福鼎白茶什么是复式萎凋？

福鼎白茶的复式萎凋是指在制作过程中采用了多次萎凋的工艺方法。复式萎凋是福建白茶加工的一项重要工艺，通过多次萎凋可以使茶叶在脱水的过程中释放更多的水分，让茶叶更加柔软，有利于后续的加工和保存，同时也能够使茶叶更好地展现出其特有的花香和果香。

福鼎白茶制作过程中的复式萎凋通常分为以下几个步骤：

1. 传统晾晒：将新鲜采摘的茶叶放置在室内或庭院中进行晾晒，让茶叶中的水分逐渐蒸发。这个过程通常持续数小时，具体时间根据天气和茶叶的水分含量而定。

2. 传统萎凋：晾晒后的茶叶进行传统的萎凋处理，将茶叶在室内或竹篮中轻轻摇晃，让茶叶更均匀地释放水分。这个过程通常需要几次重复，直到茶叶的叶片变软而有弹性。

3. 复式萎凋：萎凋后的茶叶进行复式萎凋处理，分为两个阶段。首先是初步萎凋，将茶叶放置在通风的环境中进行晾晒，使茶叶中的水分进一步蒸发。然后是终极萎凋，再次将萎凋后的茶叶进行摇晃，让茶叶中残留的水分全部释放出来。这个过程需要耗时较长，通常需要数小时到数天不等。

4. 晒青：最后，将复式萎凋后的茶叶摊开晾晒在阴凉通风的地方，让茶叶完全干燥。这一步是福鼎白茶制作的最后一道工序，也是决定茶叶质量的关键环节。

通过复式萎凋的工艺方法，福鼎白茶的茶叶能够更好地保持自然的花香和果香，口感更加清爽鲜嫩。同时，复式萎凋也能够使茶叶形态更加整齐美观，色泽更加鲜艳亮丽。因此，复式萎凋是福鼎白茶制作中至关重要的一环，也是福建白茶能够保持优质口感和香气的关键之一。