今年福鼎白茶什么时候开始采？

福鼎白茶是中国福建省福鼎市所产的一种名优白茶，以其嫩芽白毫、清香爽口而闻名于世。福鼎白茶主要分为正宗白毫银针、白牡丹和工夫白茶三个主要品类，是中国六大茶类之一。

福鼎白茶的采制工艺十分独特，一般在每年的立春（阳历2月4日左右）后开始采摘。因为福鼎地区气候湿润，春季气温适宜，加之立春时节阳气生发，茶树嫩芽抽新，是白茶的最佳采摘时机。在这个时候采摘的茶叶，其嫩芽鲜嫩呈嫩黄色，白毫分明，茶汤清香鲜爽，口感甘甜，是质量最佳的茶叶。

白茶的采摘过程十分讲究，一般由经验丰富的采茶师傅亲自操作。他们会选择在早晨阳光出来之前采摘茶叶，这样能保持茶叶的鲜味和香气。采摘时要注意摘取茶树顶部的嫩芽和两片嫩叶，避免采摘老叶和老枝，以确保茶叶质量。

采摘下来的茶叶要及时进行加工，工艺也是十分复杂的。首先是萎凋，将茶叶在阴凉通风处晒放，让其水分流失，增加芽叶柔软度。然后进行烘青，用文火轻轻炒制茶叶，让茶叶残留的水分蒸腾出来。最后进行干燥，将茶叶置于通风干燥的地方，让其完全干透，这样就完成了白茶的加工。

福鼎白茶的采摘季节和制作工艺都十分独特，这也是其口感鲜爽香甜的重要原因。在立春后，福鼎的茶园里，采茶师傅们忙碌地采摘茶叶、加工茶叶，为我们带来一年中最新鲜、口感最佳的福鼎白茶。

总的来说，福鼎白茶在每年的立春后开始采摘，经过精心加工后，可以制成优质的白茶。每一杯福鼎白茶都是阳春白雪，清香爽口，值得茶客们品饮品鉴。