现场炒制龙井茶怎么做？

炒制龙井茶是一门精细的工艺，需要一定的技巧和经验。下面我将详细介绍现场炒制龙井茶的步骤和技巧。

### 准备工作：

1. **选料：** 选择新鲜的嫩芽和嫩叶作为原料，确保茶叶口感鲜嫩。

2. **准备炒茶工具：** 炒茶锅、竹篾筛、扁担、炒茶筛等。

3. **准备环境：** 通风良好的场地，确保操作环境干净整洁。

### 炒制步骤：

1. **预热炒茶锅：** 将炒茶锅置于火上，待锅温升至适宜温度后开始炒制。

2. **投茶叶：** 将选好的龙井茶叶均匀地撒在炒茶锅中，不要一次投入过多，以免影响炒制效果。

3. **摊开茶叶：** 用扁担轻轻摊开茶叶，使其均匀分布在炒茶锅底，避免茶叶粘连。

4. **轻揉翻炒：** 用扁担轻轻地揉动茶叶，使其受热均匀，并不断翻动茶叶，使之受热均匀。

5. **掌握火候：** 控制火候是炒制龙井茶的关键，初炒时火要稍大，中后期逐渐减小火候，以免茶叶烘焙过度。

6. **倾倒茶叶：** 当茶叶炒至七成熟时，将茶叶倒入竹篾筛中，让茶叶自然冷却。

7. **拣茶：** 利用炒茶筛进行初步拣选，去除茶叶中的杂质和不符合要求的叶片。

8. **再次炒制：** 将初步拣选后的茶叶再次放入炒茶锅中进行炒制，直至达到理想的香气和色泽。

9. **冷却晾晒：** 将炒制好的茶叶摊放在凉爽通风的地方进行晾晒，使茶叶中的水分逐渐挥发，保持其香气。

10. **包装保存：** 待茶叶完全晾干后，进行包装，密封保存，以保持茶叶的新鲜度和口感。

### 技巧与注意事项：

- **火候掌握：** 炒制龙井茶要注意掌握火候，初炒时火要大些，后期逐渐减小，以免烘焙过度。

- **频繁翻动：** 在炒制过程中要频繁翻动茶叶，使之受热均匀，避免焦糊。

- **轻柔操作：** 操作时要轻柔，避免过度挤压茶叶，以免影响口感。

- **及时晾晒：** 炒制后要及时晾晒，以免茶叶吸潮变质。

- **注意卫生：** 操作过程中要保持环境清洁卫生，避免污染茶叶。

通过以上步骤和技巧，你可以炒制出口感鲜爽、香气浓郁的龙井茶。