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现场炒制龙井茶怎么做?

2024-12-31 19:07:22 责编:宋帅帅 1771浏览

炒制龙井茶是一门精细的工艺,需要一定的技巧和经验。下面我将详细介绍现场炒制龙井茶的步骤和技巧。

### 准备工作:

1. **选料:** 选择新鲜的嫩芽和嫩叶作为原料,确保茶叶口感鲜嫩。

2. **准备炒茶工具:** 炒茶锅、竹篾筛、扁担、炒茶筛等。

3. **准备环境:** 通风良好的场地,确保操作环境干净整洁。

### 炒制步骤:

1. **预热炒茶锅:** 将炒茶锅置于火上,待锅温升至适宜温度后开始炒制。

2. **投茶叶:** 将选好的龙井茶叶均匀地撒在炒茶锅中,不要一次投入过多,以免影响炒制效果。

3. **摊开茶叶:** 用扁担轻轻摊开茶叶,使其均匀分布在炒茶锅底,避免茶叶粘连。

4. **轻揉翻炒:** 用扁担轻轻地揉动茶叶,使其受热均匀,并不断翻动茶叶,使之受热均匀。

5. **掌握火候:** 控制火候是炒制龙井茶的关键,初炒时火要稍大,中后期逐渐减小火候,以免茶叶烘焙过度。

6. **倾倒茶叶:** 当茶叶炒至七成熟时,将茶叶倒入竹篾筛中,让茶叶自然冷却。

7. **拣茶:** 利用炒茶筛进行初步拣选,去除茶叶中的杂质和不符合要求的叶片。

8. **再次炒制:** 将初步拣选后的茶叶再次放入炒茶锅中进行炒制,直至达到理想的香气和色泽。

9. **冷却晾晒:** 将炒制好的茶叶摊放在凉爽通风的地方进行晾晒,使茶叶中的水分逐渐挥发,保持其香气。

10. **包装保存:** 待茶叶完全晾干后,进行包装,密封保存,以保持茶叶的新鲜度和口感。

### 技巧与注意事项:

- **火候掌握:** 炒制龙井茶要注意掌握火候,初炒时火要大些,后期逐渐减小,以免烘焙过度。

- **频繁翻动:** 在炒制过程中要频繁翻动茶叶,使之受热均匀,避免焦糊。

- **轻柔操作:** 操作时要轻柔,避免过度挤压茶叶,以免影响口感。

- **及时晾晒:** 炒制后要及时晾晒,以免茶叶吸潮变质。

- **注意卫生:** 操作过程中要保持环境清洁卫生,避免污染茶叶。

通过以上步骤和技巧,你可以炒制出口感鲜爽、香气浓郁的龙井茶。

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