做碧螺春什么茶苗最好喝？

碧螺春是中国十大名茶之一，产自江苏省苏州太仓市，其茶树以大叶种和小叶种为主。一般来说，制作碧螺春茶最好用大叶种茶苗，因为大叶种茶叶富含茶多酚和氨基酸，口感更加鲜爽和甜润，适合制作高档绿茶。碧螺春茶选料以一叶一心的嫩芽为主，因此在选料方面也需要注意。

首先，要选择长势健康、叶片肥硕、嫩绿带黄的大叶种茶苗进行采摘。这类茶树生长环境好、养分丰富，所制作的茶叶口感更佳。一般来说，春季刚发出新芽的时候采摘的茶叶最适合制作碧螺春茶。此时的茶叶中含有的嫩芽呈黄绿色，叶片还没有完全展开，口感清新爽口、香气浓郁。

其次，要注意采摘技巧，应该选取嫩芽叶，不采老茎老叶。在采摘过程中，要切断一个长约5毫米的树梢，确保嫩芽完整。采摘的茶叶要避免暴晒，应该放置在通风干燥的地方，避免过早失去水分。

制作碧螺春茶的过程也很重要，一般有杀青、揉捻、烘干等工序。杀青是很关键的一步，要用高温杀死茶叶中的酶类物质，保持茶叶的鲜绿色。揉捻是将茶叶搓揉成条状，让茶叶释放出更多的香气。烘干则是让茶叶含水分尽快蒸发掉，保持茶叶的香气和口感。

最后，在冲泡碧螺春茶时也有一些技巧。一般来说，水温应该在80℃左右，冲泡的时间不宜过长，否则会使茶叶过度出现，口感变苦涩。此外，茶具也要干净卫生，以保持茶叶原有的香气。

总的来说，选择大叶种茶苗，嫩芽为主的茶叶，采摘时要注意技术，制作时要严格控制每一个环节，冲泡时也要注意温度和时间，才能制作出口感鲜爽、香气浓郁的碧螺春茶，让人回味无穷。