如何将碧螺春揉细？

碧螺春是中国著名的绿茶之一，以其窄而细的叶形，滋味爽醇而享有盛名。对于想要品尝到最好的碧螺春来说，揉制过程是非常重要的一步。揉制的目的是将茶叶压碎，使茶叶的细胞壁破碎，释放出汁液，从而促进酶的氧化作用，增强茶叶的香气和口感。下面介绍一下制作碧螺春的揉制过程的方法和技巧。

1. 准备工作

首先要将新鲜的茶叶在摊开的纱布上晾干，让草香味渐渐散发出来。然后再将干净的糙毛巾垫在桌面上，准备好用于揉制芽茶的工具：揉板、揉筒和揉绳。

2. 分批揉制

将适量的芽叶分成一定的份数，每批揉制的芽叶不宜超过500克。因为超过500克会增加揉床内的压力，导致茶叶无法充分揉捻。而在揉捻的过程中，需要不断的用手将揉捻的茶叶聚拢，使之成为球状，这样能够更好的让茶汁均匀地流出来。

3. 揉捻技巧

用揉板将芽叶轻轻压扁，碾压出茶叶液汁，并用手指散开，让其散开成一片。然后，将茶叶在揉筒中用力向下推压，这样能够让茶汁尽量地流出来。用力的推压还能够令茶叶的叶脉撕裂开来，让新陈代谢产生。同时，也要注意揉捻的速度，不能太慢，也不能太快。

4. 拉丝揉捻

在揉制的过程中，还要不断的用手将揉捻的茶叶进行扯拉，这样能够令茶叶的含水量得以平衡。同时通过拉丝揉捻的方法，能够让茶叶叶脉出露，增强茶汁在空气中的接触面积，使茶叶更容易揉出细腻的形态。

5. 控制温度

在揉制的过程中，茶叶要受到一定的温度控制，温度过低会影响揉制的效果，而温度过高会使茶叶破碎。因此，在揉制的过程中，要经常用手摸一下茶叶的温度，适时进行调整。

总之，碧螺春茶的品质和口感关键在于揉制的细节。揉制的过程需要严格按照规程进行，合适的温度、速度、压力，使茶叶既可以揉出适合口感的形态，又可以释放出更多的汁液，令其口感和香气更加浓郁。