寿眉茶怎么又黑又绿色的？

寿眉茶的叶子是经过一系列的加工处理后形成的。其颜色又黑又绿主要是由于它的加工过程中包含了发酵和杀青等步骤。

首先，寿眉茶采摘下来的嫩叶经过初步萎凋后进行揉捻，揉捻的过程中产生了细菌中的酶类，使茶叶中的多酚类物质氧化发酵，这个过程称为发酵。发酵是寿眉茶制作过程中非常重要的步骤，其决定了茶叶的口感和香气。在发酵的过程中，茶叶的颜色会逐渐变黑，但由于发酵过程中氧化产生的热量，会导致部分茶叶保持一定的绿色。

接着，为了停止发酵过程，茶叶需要进行杀青。杀青是指将茶叶在高温下加热使其失去水分和残余的酶类活性，停止叶片内的化学变化。这个过程可以使茶叶保持一部分绿色，并保持茶叶的口感和香气。

在最后的烘焙阶段，茶叶会被以高温烘焙，这个过程能够让茶叶的外表呈现出深黑色，同时让茶叶内部的水分挥发掉。这个过程也是为了保持茶叶的香气和口感，同时增加茶叶的贮存寿命。

因此，寿眉茶之所以又黑又绿色，是由于其制作过程中经历了发酵、杀青和烘焙等步骤，这些步骤使得茶叶同时具有了黑色的发酵茶和绿色的未发酵茶的特点。这种独特的加工工艺，不仅使寿眉茶具有特殊的口感和香气，同时也使其外观十分吸引人。寿眉茶的黑绿色，也成为了其独特的特征之一。