碧螺春第一道茶水要倒吗？

碧螺春是一种优质绿茶，产于中国江苏省太湖流域。在制备碧螺春的过程中，第一道茶水通常被称为“预热水”或“洗茶水”，其主要作用是为茶叶去除表面的杂质、油脂和灰尘等，同时也可以预热茶具、准备茶杯。那么，碧螺春第一道茶水要倒吗？

答案是需要倒。倒掉预热水的主要原因是为了去除茶叶表面的杂质，这些杂质包括灰尘、脏物、细菌等，其存在会影响茶水的口感和健康。在制茶的过程中，品质好的碧螺春茶叶要求严格，只有经过多道工序的筛选、拣选、揉捻、炒青以及烘干，才能成为一份可亲可爱的一叶窄条的茶叶，这样的茶叶表面只有轻微的茶渍，并且不会因为暴露于外而吸附灰尘和细菌。但是，在收取、存放或运输的过程中，茶叶难免会附着一些灰尘和可见的杂质，这就需要用水洗涤茶叶表面，同时也起到活性化茶叶的功效，提高茶叶内部的释放能力和苦涩毒性排泄。

而另一方面，倒预热水可以预热茶具以及准备好茶杯，这样可以避免从冷的茶具中冲泡茶叶而影响茶汤的口感。通常在制造碧螺春时，遵循以下程序：先将茶杯、品茶壶、过滤网及冲泡盘等茶具用热水彻底清洗干净，然后倒一遍热水，倒出“预热水”后，再用一份干净、凉爽的矿泉水加热至恰好85℃-90℃的温度后，将茶叶放入品茶壶，并倒上第二道茶水，让茶叶化开，最后将茶水倒入茶杯，享受茶汤的美味。

所以，在制备碧螺春茶时，倒掉第一道预热水是必要的，以保证茶汤的品质和卫生。但应注意，在冲泡之前清洗茶具的工作一定要做好，以保证茶汤的干净和口感。