什么是古法揉捻毛峰？

古法揉捻毛峰是一种传统的制茶方法，原产于福建省福鼎市。它是福建白茶中最有代表性的制作工艺之一，是世界闻名度极高的名茶。古法揉捏毛峰也因其特殊的制作工艺而被列为非物质文化遗产。

古法揉捏毛峰的制作过程需要从采茶开始，采摘出新鲜的茶叶后，将其晒干、杀青、揉捻、烘干，最终成为精美的毛峰白茶。

采摘时，茶农要选择那些新鲜嫩芽，嫩叶质地柔软的茶叶，避开枯黄或者叶片过老的茶叶。新鲜的茶叶首先要经过晒干，晒到一定程度后，就进入了下一道工序——杀青。

杀青是将新鲜的茶叶热处理，以达到止发酵的目的。杀青完成后，便进入了重要的揉捻阶段。揉捻是整个制茶过程中最为重要的环节之一，在揉捻过程中，会有许多茶叶中的细胞被破坏，并且释放了茶叶的水分和芳香物质。

揉捻完毕后，茶叶呈现出扭曲的形状，已经初步成为毛峰白茶的模样。接着，茶叶会进行烘干处理，将茶叶中多余的水分挥发掉，增加茶叶的暴露面积，提高茶叶的营养成分。

在整个古法揉捏毛峰制作过程中，人工操作是非常关键的，成功的制茶师必须具备扎实的制茶技术和经验，才能制作出优质的毛峰白茶。制茶师必须熟练掌握茶叶的各种特征，包括形状、颜色、香气和口感等，以便选择适当的揉捻力度和烘干温度。

古法揉捏毛峰白茶的质量取决于生茶的品质和人工制作的精细程度。生茶是揉捻毛峰的关键，只有选择优质的茶叶才能制作出高质量的毛峰白茶。制茶师要选择手感柔软，质地均匀，色泽嫩绿的茶叶，采用适当的揉捻力度和时间，制作出具有极高品质的毛峰白茶。

总之，古法揉捻毛峰是一种传统的制茶工艺，其制作过程繁琐而精细，需要经验丰富的制茶师进行人工操作。制作出来的毛峰白茶香气清新，味道醇厚，滋味回甘，具有一定的药用功效，在国内外市场上受到广泛的欢迎和喜爱。