福鼎白茶寿眉为什么有烟味？

福鼎白茶寿眉之所以具有烟味主要是因为其制作工艺和加工过程中的特殊原因。

首先，福鼎白茶是一种白茶，属于轻发酵茶。寿眉白茶中的茶叶经过采摘后并不进行揉捻和发酵，而是直接晒干或者烘焙至稍微干燥的状态。在这个过程中，寿眉白茶的叶片中仍然含有一定的水分和酶类活性，这些物质在接触到高温时便会释放出特殊的香气和味道。

其次，福鼎白茶寿眉在制作过程中常采用传统的炭火烘焙技术。炭火烘焙不仅可以使茶叶均匀受热，还能为茶叶增添独特的烟熏味，使茶叶更加香浓。烟熏味也是福鼎白茶寿眉的一大特色之一。

此外，福鼎白茶寿眉的原料茶树多种类于长白茶。长白茶在生长过程中受到大气、土壤、气候等诸多因素的影响，茶叶中的成分也较为丰富，因此在制作过程中会释放出多种香气，其中不乏烟味。

最后，福鼎白茶寿眉的保存和陈化过程也会影响其味道。寿眉白茶在存放一段时间后，由于茶叶中的水分和酶类活性作用，会逐渐产生香气和味道的变化，使得茶叶散发出独特的烟味。

综上所述，福鼎白茶寿眉之所以具有烟味，主要是由于其制作工艺、原料茶树、炭火烘焙技术以及保存陈化等方面的原因所致。这种独特的烟味是福鼎白茶寿眉的特色之一，也是其深受茶客喜爱的原因之一。