正山小种如何分等级？

正山小种是一种特别的红茶，是中国正山系列中的代表之一，也是中国十大名茶之一。它的质量受到广泛的关注，因为它是中国出口的主要红茶。正山小种的等级遵循一定的规则，它的规格通常按照茶叶的形态、工艺、外观和口感进行分级。以下是正山小种的等级分类。

一、形态

正山小种的茶叶以条形为主，条索长，有一定的弯曲度，表面黑色油润有光泽，有点金芽。根据茶叶的形态，正山小种被分为：

1. 大茶 （大叶）

它是指茶叶条的长度与宽度都比较大的特别好的品种。大茶的长度在0.8~1.2厘米之间，而宽度在2.5~3.5毫米之间。它的树种主要是福建柑园品种，树枝粗壮，叶片较大。

2. 苞茶

苞茶是指由福建柑园品种制成的正山小种。由于苞茶的味道独特，因此它在市场上受到很高的评价。苞茶的茶叶条长度相对较短，大约在0.5~1厘米之间。

3. 小茶

小茶是指福建柑园品种制成的正山小种。它的茶叶条比苞茶短，长度在0.3~0.5厘米之间。它主要出现在一些低档正山小种中。

二、工艺

正山小种的工艺非常关键，它的等级将根据茶叶的不同工艺进行分类。

1. 正山小种

正山小种指用福建柑园品种制作的茶叶，在中国茶叶市场上品质最高的正山小种。采摘新鲜茶树叶后，采用高温烘焙，手工揉捻多次而形成，表皮色泽及茶香都非常优美。

2. 玉珠

玉珠指用玉露、贵种和正山小种的产地产茶制成的小圆形的茶叶，也叫做“贵茶”、“兰花茶”。它应该是选用上等原料制成的，具有卓越的香气和醇厚口感。

3. 珍品

珍品是指正山小种，选用纯福建柑园品种制作而成的茶叶。在制作过程中，茶艺师必须非常认真地挑选出茶叶的尖端部分研究它们的生长情况、含水量、风味和气息，才能制作出最好的茶叶。

三、外观

正山小种的外观是非常重要的，这直接关系到正山小种的品质和等级。

1. 金奖

金奖指表面有明显的金芽，并且芽头的成熟度高，芽头末端翘起，形态美观，锋利清晰。它的颜色是红黄交错的，非常漂亮，因此被称为“金奖”。

2. 银奖

银奖指表面略带金芽，并且茶叶口感醇美，香气浓郁，在外观上仍具有高级茶叶的特点。它的茶膜黄中带绿，茶汤红黄交织，口感平衡，不苦不涩，非常适合大众口味。

四、口感

正山小种的口感是判断茶叶等级的最重要因素之一。

1. 特级正山小种

特级正山小种口感醇厚，茶香浓郁，回味绵长，口感鲜滑，带有花香和水果香，头两口有点特殊的鲜味。

2. 一级正山小种

一级正山小种的品质较特级正山小种略低，茶叶的香气和口感也相对略弱。

3. 二级正山小种

二级正山小种是中等品质的茶叶，味道与一级正山小种相当。

综上所述，正山小种的等级分类是根据茶叶的形态、工艺、外观和口感进行分级的。这些因素都直接影响到茶叶的品质和等级。在选择正山小种茶叶时，应该选择最优质的茶叶。