正山小种为什么会碎？

正山小种是一种以中国福建省福州市永定县为原产地的名优红茶，因其优质的茶叶和独特的制作工艺而备受瞩目。正山小种之所以会碎成碎茶，主要是由于以下几个原因：

1. 制作工艺：正山小种的制作工艺非常复杂，并且需要经过多道工序，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等。其中揉捻是一个关键的环节，茶叶在揉捻的过程中会受到机械力和温度的影响，容易产生一定程度的碎裂。

2. 茶树品种：正山小种的茶树属于小叶种的茶树，其茶叶相对较小，比较脆弱，容易在制作过程中出现破碎。特别是在采摘和揉捻的过程中，茶叶容易受到损伤。

3. 茶叶的含水量：茶叶的含水量是影响茶叶碎裂的重要因素之一。如果茶叶的含水量过高或者过低，都会导致茶叶的破碎。在制作正山小种的过程中，需要控制好茶叶的含水量，以避免茶叶碎裂。

4. 外部条件：除了制作工艺和茶叶本身的因素之外，外部条件也会影响茶叶是否易碎。比如在运输过程中如果包装不当或者受到挤压，茶叶容易破碎。

总的来说，正山小种会碎裂的原因主要有茶叶本身的品种特性、制作工艺、茶叶含水量和外部条件等多方面因素共同作用。因此，在生产和加工正山小种茶叶时，需要注意这些因素，以避免茶叶碎裂，保证其品质和口感。