碧螺春茶为什么发苦？

碧螺春茶在冲泡过程中发苦的原因主要有以下几点：

1. 原料品质不佳：碧螺春茶是一种高档绿茶，对于原料的需求也相对较高，如果原料选择不当，往往会导致茶叶发苦。例如，采摘的茶叶过老或者携带杂质，都会影响茶叶的口感，导致苦涩的味道。

2. 冲泡时间过长：绿茶的冲泡时间相对较短，如果冲泡时间过长，会导致茶叶中的苦涩物质过度释放，使茶汤变得苦涩。因此，在冲泡碧螺春茶时，应该控制好冲泡时间，一般建议为1-2分钟。

3. 冲泡温度过高：绿茶的适宜冲泡温度一般在75-85摄氏度之间，如果冲泡温度过高，会导致茶叶中的苦涩物质快速释放，使茶汤产生苦涩的味道。因此，在冲泡碧螺春茶时，应该注意控制好水温，避免使用沸水直接冲泡。

4. 冲泡不当：除了冲泡时间和温度之外，冲泡方式也会影响茶叶的口感。如果冲泡时水量过多或者过少，茶叶与水的比例不合适，都会导致茶叶发苦。因此，在冲泡碧螺春茶时，应该注意控制好茶叶与水的比例，避免过于浓烈或者过于稀释。

5. 存放环境不当：茶叶的存放环境也会影响其口感，如果碧螺春茶长时间暴露在潮湿或者阳光直射的环境中，会导致茶叶受潮发霉，口感变得苦涩。因此，应该将茶叶存放在干燥通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

综上所述，碧螺春茶发苦的原因主要包括原料品质、冲泡时间、冲泡温度、冲泡方式和存放环境等因素。只有在遵循正确的冲泡方法和注意茶叶的保存条件下，才能品尝到优质的碧螺春茶所展现的清香味道。