龙井茶为啥有黄和绿二种色？

龙井茶因为其特殊的制作工艺和原材料选择，在制作过程中会产生黄色和绿色两种不同颜色的茶叶。这种颜色的变化主要是由于氧化程度不同所导致的。

首先要了解龙井茶的制作工艺。龙井茶是一种非发酵茶，其制作过程主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。在杀青的过程中，茶叶的酶活性被迅速破坏，使得茶叶不会发生发酵。接着，在揉捻的过程中，茶叶会被揉成细条，并经过干燥处理，使茶叶保持其原有的形态和香气。

然而，虽然龙井茶是非发酵茶，在制作过程中也会对茶叶进行一定程度的氧化。这就是为什么龙井茶会出现黄色和绿色两种不同颜色的茶叶。具体来说，黄色茶叶是由于制作过程中对茶叶进行了较多的揉捻和烘焙，导致茶叶内部的氧化程度较高，呈现出黄色。这种茶叶口感较为浓厚，香气独特。

而绿色茶叶则是因为制作过程中对茶叶的揉捻和烘焙相对较少，茶叶内部的氧化程度较低，呈现出绿色。这种茶叶口感清爽，回甘持久。

因此，龙井茶黄色和绿色茶叶的出现是由于制作工艺中对茶叶氧化程度的不同而产生的。消费者可以根据口感的偏好选择黄色或绿色茶叶。同时，保存龙井茶时应避免阳光直射，防潮、防异味，以保持茶叶的原有品质。