龙井茶为啥有平型和针型？

龙井茶是我国的名茶之一，常被称为“中华名茶之首”。它产于浙江杭州市西湖龙井山，早在唐朝就有了制作记录。龙井茶以其独特的形态、质感和口感受到广泛赞誉。在制作龙井茶式，主要通过在马桶的陶瓷上摇晃形成两种长相不同的茶叶：一种是平型龙井茶，另一种是针型龙井茶。那么，龙井茶究竟为什么有平型和针型呢？

1.原料不同

龙井茶的品种主要分为四个等级：特级、一级、二级和三级。在制作平型和针型龙井茶之前，首先必须选好优质的茶芽和新梢。其中，平型龙井茶选用自然茶芽和新梢，叶片较粗，形状扁平。而针型龙井茶则选用芽叶叶芽为主，叶片较嫩，形状细长，类似于针状。

2.制作工艺不同

平型龙井茶和针型龙井茶在制作过程中，也存在一些不同之处。制作平型龙井茶时，先用温水烫泡茶叶，使茶叶松软，然后将茶叶置于烤锅中烘焙，直到变为扁平形状。制作针型龙井茶时，则不需要烫泡茶叶，直接用温水淋湿茶叶，然后将其放置在热锅中，边翻炒边挑选出细长的茶叶。

3.影响因素不同

平型龙井茶和针型龙井茶在形态上也会受到一些影响因素的影响。例如，在制作平型龙井茶时，用烘焙的方法改变了茶叶的形态，使其扁平，形状整齐，颜色翠绿。而在制作针型龙井茶时，茶叶形态则受原料和烘焙工艺的影响，如果原料较为优质，烘焙过程精细，茶叶形态就会更为细长挺拔。

虽然平型龙井茶和针型龙井茶的形态存在不同，但是它们都是极品龙井茶中的佼佼者，其质量和口感都非常优秀。无论是平型龙井茶还是针型龙井茶，它们都具有清香高雅、滋味醇厚、口感柔顺等特点。从口感上来说，两者之间也没有太大的区别，只是在形态上略有差异。