岩茶和寿眉的区别在哪里？

岩茶和寿眉是两种不同的茶叶，它们在产地、采摘方式、制作工艺、口感和香气等方面都有明显的区别。

首先，岩茶，又称岩鐵觀音，是一种传统的中国乌龙茶，产自福建省武夷山一带。岩茶的生长环境独特，生长在岩石缝隙中，因此得名“岩茶”。岩茶茶树生长在云雾缭绕、空气湿润的山区，得天独厚的地理环境使得它的茶叶品质独特。

寿眉茶则是一种著名的中国绿茶，产自江苏省南京市周边的高淳县，是中国传统名茶之一。寿眉茶采摘于春季，通常为梗叶细长，嫩芽含苞叶，整体呈现出宝石绿的颜色。

其次，岩茶和寿眉在采摘方式上也有差异。岩茶通常采用单心、双心及三心的芽叶为原料，以保证茶叶的质量。寿眉茶则一般采用一心一叶或一心两叶的芽叶制成，这使得寿眉茶叶具有比较细嫩的外观。

制作工艺方面，岩茶和寿眉的制作方法也有所不同。岩茶制作工艺复杂，经历挫、揉、发酵、烘焙等多道工序而成。而寿眉茶的制作工艺相对简单，一般只包括杀青、揉捻、干燥等步骤。

此外，岩茶和寿眉茶在口感和香气方面也有明显差异。岩茶口感浓厚醇和，香气独特，带有岩石气息和桂花香；寿眉茶口感清爽鲜嫩，具有清香高长的特点，带有甜味和果香。

总的来说，岩茶和寿眉虽然都是优质的中国茶叶，但它们在生长环境、采摘方式、制作工艺、口感和香气等方面有着明显的区别。消费者可以根据自己的口味喜好和需求来选择适合自己的茶叶类型。无论是岩茶还是寿眉茶，都是中国茶文化中的瑰宝，值得品尝和珍藏。