信阳毛尖属于什么茶分类？

信阳毛尖是中国绿茶茶叶中的一种，属于狭义的绿茶茶类。毛尖茶是中国绿茶的一种，而信阳毛尖是毛尖茶中的一种。信阳毛尖是中国信阳特产，其茶叶的制作过程非常复杂，只采摘明前初展的嫩芽，制作工艺独特，口感清香鲜爽，被誉为中国十大名茶之一。

毛尖是绿茶中比较高档的茶叶，是指由采摘下来的最嫩最嫩的芽头和刚长出来的一个叶子制成的茶叶。这种茶叶的外形细嫩如新生的芽尖，呈披针形，因此得名。毛尖所用的原料非常讲究，只有在春季的小茶芽才能制成毛尖茶。因为春季茶芽嫩度高，内含丰富的氨基酸和咖啡碱，能表现出独有的花香和清甜味。

信阳毛尖茶的制作工艺非常复杂，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。在采摘过程中，只有最嫩的芽头和一个刚长出的嫩叶才能被用来制作毛尖茶，其他部位的茶叶一律不采。萎凋过程中要让茶叶在特定温度和湿度下进行褪水处理，使茶叶软化，便于揉捻。杀青是将茶叶放入高温锅中炒制，停止发酵，保持茶叶的翠绿色。揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶呈现出披针形。最后进行烘焙，以保持茶叶的香气和口感。

信阳毛尖茶的特点是香气清高，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮，汤色澄澈明亮。其茶汤清澈明亮，具有清香爽口的口感，回甘持久，耐泡耐冲泡，是一种非常受欢迎的高档绿茶。

总的来说，信阳毛尖茶是绿茶中的一种，属于狭义的绿茶茶类。其制作工艺复杂，只采摘最嫩的芽头和一个嫩叶制成，具有清香鲜爽的特点，深受茶叶爱好者的喜爱。作为中国十大名茶之一，信阳毛尖茶在国内外享有盛誉，是中国茶文化中的一颗璀璨明珠。