正山小种为什么泡着苦？

正山小种是一种著名的中国红茶，它以其独特的烟熏和苦涩口感而闻名。泡着正山小种会带来一种浓郁的苦涩味道，这主要源于其特殊的制茶工艺和茶叶自身的特点。

首先，正山小种的独特口感与其独特的烟熏工艺有着密切的关系。正山小种采用的是在松针火上烟熏的工艺，这种特殊的处理方式会让茶叶吸收大量的烟熏味，从而形成独特的口感。烟熏过程中，茶叶会吸收烟熏气味，这就是为什么正山小种泡出来有一种烟熏的味道的原因之一。同时，烟熏过程还会带来一些氧化酶的改变，使茶叶中的酸类物质转化为苦味物质，从而增加了茶叶的苦涩口感。

其次，正山小种本身的茶树品种和茶叶质地也会影响其苦味口感。正山小种的茶树主要是采用福建乌岽种茶树的嫁接繁殖，这种茶树生长迅速，枝叶丰满，茶叶中富含丰富的茶多酚和咖啡碱等物质，这些物质本身就有一定的苦味，在烟熏过程中，这些物质会进一步释放出来，从而增加了茶叶的苦涩口感。此外，正山小种的新鲜茶叶采摘后也会进行发酵处理，在这个过程中茶叶的苦味会进一步加重。

最后，正山小种泡出来苦涩的口感也与泡茶的方式有关。不同的泡茶方式会影响最终茶汤的味道。例如，若是水温过高，放茶时间过长，茶叶用量过多等，都会导致茶汤变得更加苦涩。因此，在泡正山小种的时候，可以尝试控制水温、控制泡茶时间和茶叶用量，以达到理想的口感。

总的来说，正山小种泡出来苦涩口感主要是因为其独特的烟熏工艺、茶树品种和茶叶质地、以及泡茶方式等多方面因素的综合影响。若是喜欢这种独特的苦味口感，那正山小种无疑是一个很好的选择。而如果不太喜欢苦涩口感，可以尝试调整泡茶的方式，来找到自己喜欢的茶叶口感。