六堡农家茶为什么那么苦有药味？

六堡农家茶是一种崇明岛地区特产的茶叶，也称为“崇明六和”、“崇明六堡”，已有上百年的历史。其特点是茶叶呈“六堡”状，叶质肥厚、乌黑油亮、香气浓郁，但有时候会有苦味和药味。下面我们来分析一下为什么六堡农家茶会苦且带有药味。

首先，六堡农家茶是传统手工制作的茶叶，完全依赖自然生长、自然发酵和自然晒制，不含任何人工添加物，因而在其制作过程中卫生条件难以保证，而茶叶的质量和口味受到环境等多方面的影响，这也是导致六堡农家茶有苦味和药味的其中一个原因。

其次，苦味主要来自于茶叶中的茶多酚，茶多酚是一种具有多种生物活性的化合物，它在六堡农家茶中的含量较高，而且茶叶的发酵程度较低，导致茶多酚没有得到充分分解，从而在水中释放出来，形成了苦味。对于茶多酚的含量，六堡茶家一般会选择采摘的茶叶相对较大，较老的树叶含有的茶多酚较低，口感相对柔和，但对应采摘的成本也会较高。

第三，药味主要来自于六堡农家茶的“药用价值成分”。在传统制作过程中，茶叶的发酵时间往往较短，茶叶的鲜叶在採摘过來之後，很多情况会采取传统揉捻与晒滞等方式进行制作，但因为其不同于其他产地的大叶子茶，所以普遍存在草药味道较为浓烈等情形。据研究证明，六堡茶含有较高量的儿茶素、茶氨酸等茶叶中常见的化合物，这些成分具有抗氧化、降血压、促进腹部脂肪代谢等多种健康功能，但同时也使其口感带有一种药味。

总之，六堡农家茶呈现出苦味和药味的主要原因有：制作过程难以做到卫生条件的完全保证，茶多酚含量偏高且未得到充分分解，以及茶叶中的健康功效成分含量较高造成。当然，这些因素也是六堡农家茶值得一品的原因，不同于一些市面上以增加口感的化学添加物为卖点的茶叶，六堡农家茶在苦味和药味的负面因素之中，融合了自然的原生态味道，呈现出一种别样的喝茶体验。