碧螺春茶为什么发黄？

碧螺春茶是中国五大名茶之一，因其外形似螺，内部带有柔软茸毛而得名。它背负着丰富的历史文化传统和独特的生产工艺，受到广大茶客的喜爱。但是，在长时间存放后，我们会发现碧螺春茶颜色会逐渐变黄，有时候还会带上些微的霉味，这是为什么呢？

一、湿度过高保管不当

一般来说，茶叶在湿度适宜的环境下保管比较理想。但是，如果相对湿度过高，会促进茶叶新陈代谢和微生物生长，从而增加茶叶发黄的可能性。如果说在保存期间，茶叶受到潮湿、摩擦或者其它物品的压迫，茶叶纤维表面会变得破损，细胞间质流失，细胞的水分得以逸出，茶叶会发生自动的氧化反应，时间一久便会导致茶叶变黄。

二、阳光暴晒过度

茶叶在太阳下长时间暴晒也会引起茶叶变黄。茶叶中的叶绿素在阳光下消失，同时会释放出苯乙酮等色素，使茶叶的颜色变黄。

三、质量问题

碧螺春茶的发黄不一定是保龄球品质大幅度下降的表现， 茶叶在加工过程中因生长环境、气候等因素会存在一定的差异，因此会出现一些瑕疵。部分碧螺春茶若在加工过程中色调合适、持久性强，则会出现自然的发黄，不过不影响茶叶的品质，也不会产生其他异味。

四、卫生问题

如果茶叶保存不当，会滋生一些微生物，如霉菌等，它们能够繁殖很快，不单单会导致茶叶变黄，也会产生些许异味。因此在保存碧螺春茶时，应该保持相对湿度在60%~70%之间，并在阴凉通风处存放，餐具不宜与茶叶混放。

综上所述，碧螺春茶变黄的原因有多种多样，除了质量因素以外，人为操作失误、环境保管欠缺都有可能导致茶叶变黄。在存储碧螺春茶时，应当注意保存环境，使茶叶保持相对干燥，避免阳光暴晒，以及与异味的物品分开存放，从而避免茶叶的变质和品质损失。