龙井茶新茶为什么会发黄？

龙井茶是中国名茶之一，产地在浙江杭州市西湖区龙井村，每年的春季是龙井茶新茶的采摘季节。新茶鲜叶采摘下来后，需要进行一系列的加工，包括杀青、揉捻、干燥等环节，这样才能成为清香四溢的龙井茶。然而，有时候我们会发现新茶的颜色不同于我们想象中的绿色，而是呈现出一种略微发黄的颜色。那么，龙井茶新茶为什么会发黄呢？

1.原料问题

龙井茶的质量与原料的好坏有关。采摘鲜叶时，如果没有按照规定采摘，或者过度腐烂的鲜叶被杂质混合在一起，就会影响龙井茶新茶的质量。因为新茶并不是所有鲜叶都适合制作，如果用质量不好的鲜叶制作，就会导致制成的茶叶颜色发黄。

2.制作工艺问题

龙井茶制作是一个比较精细的工艺过程，每个环节都需要精心制作。其中杀青是制作工艺中最重要的环节之一。杀青是利用高温将鲜叶内部的一些酶类活性破坏掉，避免茶叶继续发酵。如果杀青时间太短，酶类活性影响茶叶的品质，导致茶叶颜色出现发黄现象。

3.储存问题

龙井茶新茶在制作完成后，需要进行储存。如果储存受到严重污染，或者温度、湿度、通风不当等因素造成茶叶质量下降，也会导致茶叶的颜色发黄。

4.氧气接触

茶叶是活性物质，需要通风，保证茶叶中的水分和空气循环。但是茶叶中含有一定的茶多酚等活性物质，遇到空气中的氧气会导致氧化，促进茶叶的熟化变黄。如果储存的环境不当，容易造成茶叶受潮、发霉，加速茶叶的变异。

综上所述，龙井茶新茶为什么会发黄，原因复杂，需要从鲜叶采摘、制作工艺、储存等各个环节进行控制，严把质量关口，才能制出优质的龙井茶。在平时储存和饮用时，也需要注意保存环境，尽量避免茶叶接触空气，以防茶叶变质，保留茶的原有风味。