为什么龙井茶有一层毛呢？

龙井茶是一种优质绿茶，产于中国杭州西湖龙井村一带，又称西湖龙井。龙井茶之所以有一层毛，主要是因为其采摘工艺和加工方法的特殊性。

首先，龙井茶的采摘时间和方法对茶叶上的毛发有很大影响。龙井茶的采摘时间通常在谷雨前后，这个时候茶树的新芽嫩叶生长旺盛，叶片上的细毫也比较丰富。采摘时，茶农会选择未开放的芽头，这些嫩芽上的茸毛比较多，也比较嫩，具有更好的口感和香气。

其次，龙井茶的加工方法也是其茸毛层的重要原因。龙井茶采用烘青工艺，即将采摘的茶叶放在高温锅中炒制，以去除茶叶中的水分，并且保持茶叶的形状和颜色。在这个过程中，茶叶的毛发会因为高温而变得脆弱，开始掉落，但有一部分毛发会黏附在茶叶表面，形成一层细腻的毛层，这就是我们常见的“毛茸茸”的龙井茶。

最后，龙井茶的加工中还有一项重要的步骤，那就是揉捻。这个步骤既可以改善茶叶的口感和香气，又可以帮助茶叶形成均匀的形状。在揉捻的过程中，茶叶上的毛发也会更好地附着在茶叶表面，形成一层均匀的毛层，使龙井茶更加美观和有质感。

总的来说，龙井茶有一层毛是由于采摘时选择未开放的嫩芽，加工时烘青和揉捻的工艺特点，使得茶叶表面形成了一层茸毛。这一层毛虽然会在日常沏茶过程中沉淀到杯底，但它也是龙井茶高质量的象征，它使茶叶更具触感、更具美感，更能体现出龙井茶独特的“毛茸香”。