古时候碧螺春怎么炒制？

碧螺春是中国十大名茶之一，是一种贵重而古老的绿茶。它产自江苏苏州太仓市平巷镇碧山村。碧螺春的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能完成。古时候，碧螺春的炒制过程更为繁复，下面我们就来详细介绍一下古时候碧螺春的炒制方法。

首先，采摘

碧螺春的采摘时间非常关键，一般在清明前后进行。只有在这个时候采摘的新叶，才能保留最佳的香气和口感。采摘时要选择茶树株大叶嫩、内质饱满、汁液丰富的鲜叶，采摘后要马上进行下一步的制作。

其次，杀青

采摘回来的新鲜茶叶要进行杀青处理，杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止继续发酵。古时候的碧螺春杀青时通常是用锅炉蒸煮或放在炙火上闷烤，需要炒至叶脉青涩，使茶叶叶质软韧。

再次，揉捻

杀青后的茶叶要经过揉捻工序，这一步骤既是为了将茶叶中的水份均匀分布，又是为了形成茶团，使茶叶释放出更多的香气。古时候揉捻是以手工进行的，需要用手掌来回揉捻茶叶，使其裹上一层保护膜，提高茶叶的品质。

最后，炒制

揉捻完成后，茶叶要进行炒制工序。古代的碧螺春炒制时通常是用铁锅进行炒制，热量来源是木炭火，需要炒至茶叶逐渐微黄，外形卷曲，香气四溢。古代的茶人们炒制时需要根据火候和时间的把握，来保证碧螺春的味道和香气得以充分展现。

总的来说，古时候的碧螺春炒制工序更为繁复，制作过程中需要经过多次反复的揉捻和炒制，以保证茶叶的质地和口感。而今，随着科技的发展，现代的碧螺春制作工艺更趋于精细和自动化，但传统的手工炒制工艺仍然被保留并传承至今，成为了碧螺春茶叶的独特魅力之一。