正山小种为什么干果香味？

正山小种是一种产自中国福建省闽南地区的茶叶，它是一种熏制黑茶，因为其特殊的制作工艺和品质，被誉为“红茶之王”。正山小种之所以具有浓郁的干果香味，主要是由于以下几个方面的原因：

1. 原料选择：正山小种的制作过程中所使用的茶叶原料是福建乌龙茶中的大叶种。这种茶叶本身具有一定的果香味，加之经过熏制后茶叶的鲜香味得以更好地保留，因此在泡水后能散发出淡淡的干果香气。

2. 独特熏制工艺：正山小种的制作过程中采用传统的熏制工艺，即将新摘下来的茶叶在经过发酵后，置于炭火上烘烤，使茶叶上覆的水分蒸发掉，并且与火炭产生的热量交融，从而形成茶叶特有的烟熏气味。这一烟熏气味中带有一定的果香味，使得正山小种茶叶具有独特的干果香味。

3. 耐受陈化：正山小种茶叶具有较强的陈化能力，随着时间的推移，茶叶会逐渐吸收周围的空气中的气味，进而发生化学变化，使得茶叶味道更加醇厚丰富。在这个过程中，茶叶会逐渐释放出干果香味，从而使得茶叶更加香醇。

总的来说，正山小种之所以具有浓郁的干果香味，主要是由于其原料的选择、独特的熏制工艺以及较强的陈化能力所共同作用的结果。这种独特的香味不仅为正山小种增添了口感的层次感，也使得其成为茶叶爱好者们钟爱的一款茶叶。