寿眉属于青茶吗为什么？

寿眉是一种传统的中国茶，也是中国十大名茶之一，属于半发酵茶。虽然它的处理过程与绿茶、红茶等茶种相似，但是由于其发酵程度介于绿茶和红茶之间，因此归类为青茶。

对于茶的分类，可以从不同的角度来划分，如制作工艺、发酵程度、产地等。从制作工艺角度来看，茶主要可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中，绿茶不经过微发酵，白茶仅经过一次微发酵，青茶是半发酵茶，黑茶和红茶则是完全发酵茶。从发酵程度来看，青茶在发酵程度上介于绿茶和红茶之间，因此也被称为半发酵茶。

而对于寿眉茶来说，它经过摇青、杀青、揉捻、发酵等多道工序制成，其中发酵过程比绿茶要长，比红茶要短，因此它的颜色和口感介于绿茶和红茶之间。在外观上，寿眉茶条索紧实，呈现灰绿色，散发出清新的茶香，汤色清澈透亮，口感醇和甘鲜，有淡淡的水果香气。

除了在发酵程度上介于绿茶和红茶之间，寿眉茶的茶树品种、生长环境、制作技艺等也与青茶有着密切的关系。首先，寿眉茶以福建省武夷山产区出产的为佳，而武夷山的茶树主要为大叶种，与其他青茶的产地如安溪、信阳等也基本一致。其次，在制作工艺方面，寿眉茶采取碾轧揉捻技术，比绿茶多了一道揉捻的工序，并在揉捻后进行轻微的发酵。最后，寿眉茶在烘焙上也有着讲究，例如炒青的温度、时间等都要掌握得宜，这些也是青茶的共性之一。

总之，寿眉茶作为一种中国传统的半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，因此被归类为青茶。它不仅在制作工艺上与其他青茶具有相似之处，其茶树品种、生长环境、制作技艺等也与青茶产地有着密切的联系，因此为青茶茶种之一。