寿眉为什么属于白茶？

寿眉是中国福建省福鼎市出产的一种名优白茶，被誉为“白茶之王”。它的名称来源于其茶叶的形状，宛如寿桃垂珠。它的外形优美、色泽金黄、香气清鲜、滋味醇厚、汤色明亮，有“金黄碧绿，馨香四溢，明亮爽口”之美誉。寿眉之所以属于白茶，主要是因为以下几点原因：

1. 采茶时间

寿眉的采茶时间在清明节至清明后的一段时间内，而白茶的采茶时间也是在这个时期内。由于春季气温适宜，茶叶含水量高，嫩叶柔软，所以采制出来的白茶品质较好，具有白毫显露、味醇香爽、汤色黄绿、叶底匀整的特点。

2. 制茶工艺

寿眉采用传统的白茶制作工艺，经过杀青、晾晒、揉捻、烤干等多个工序制作而成。和普洱茶、红茶等不同，白茶的揉捻过程比较轻，茶叶的形态比较完整，不会受损并能保持所含的丰富营养成分，如多酚类、茶氨酸、茶多酚等，从而保持白茶的原始香味和营养成分。

3. 产地气候条件

福建福鼎的气候条件非常适合白茶的生长和制作。福鼎市是中国白茶的主要产区之一，位于中国东南沿海地区，温度适宜、湿度高，雨水充足，土质肥沃，有利于茶树的生长和产茶。而寿眉是福鼎名优白茶中最具特色的品种之一。

综上所述，寿眉之所以属于白茶，是因为它采用了白茶的制作工艺，采摘时间、土壤气候条件也符合白茶的特点。并且，白茶不经发酵，保留了大量茶叶中的营养成分，具有清热凉血、降低血脂、预防心脑血管疾病等好处，因此备受消费者喜爱。