为什么铁观音属于青茶？

铁观音是一种产自福建省安溪县的传统名茶，属于中国十大名茶之一。虽然被称为铁观音，但实际上铁观音是一种烘青的青茶，不是乌龙茶。那么为什么铁观音属于青茶呢？

首先，铁观音的制作工艺和烘青的过程是一样的。青茶是指不经发酵，直接杀青后通过烘干的方式进行制作的茶叶。铁观音的制作包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、烘干等流程，其中最具特色的是揉捻和烘干的过程。揉捻是将新鲜的茶叶在制作过程中揉搓出茶汁，然后烘干在高温下烘出特有的香气。这个过程与烘青的制作方式类似，因此铁观音被归类为青茶。

其次，铁观音的外形和色泽也与青茶相似。青茶的外形呈现出干燥的叶片呈现出绿色或浅黄色，而且茶叶的形状也不完全规则，略显粗糙，这种特点也适用于铁观音。铁观音的茶叶外形呈现出挺拔，叶片厚而饱满，颜色青绿、油亮，具有非常高的质量感，这些特点都符合青茶的茶叶特征。

最后，铁观音的口感和香气也与青茶相近。青茶口感清新爽口，香气持久，清幽怡人，不苦不涩，回甘持久，这些特点都可以在铁观音茶中找到。铁观音的茶汤呈现出清澈明亮，滋味鲜爽，具有清雅的花香和蜜香，在口中回味悠长，令人难以忘怀。

总的来说，虽然铁观音被称为乌龙茶，但实际上其制作工艺、外形、口感、香气等方面更符合青茶的特点。因此，铁观音被归类为青茶是合理的，也帮助人们更好地理解和品鉴这一珍贵的中国传统名茶。