茉莉花茶制作的关键工艺是什么？

茉莉花茶是一种经典的花果茶，具有清香怡人、口感清爽的特点。茉莉花茶制作过程中的关键工艺主要包括采摘、晒青、揉捻、焙干和盛装等环节。

首先，茉莉花茶的制作始于茶叶的采摘。茉莉花茶通常采用新鲜嫩叶，采摘时要选取生长在海拨800米以上的山区茶园，确保茶叶品质的优良。茉莉花茶的采摘一般在清晨或傍晚进行，以避免高温对茶叶的影响。采摘后，茶叶要及时进行筛选，去除残叶和杂质。

接着是晒青的工艺环节。茉莉花茶的茶叶要先进行晒青处理，将采摘下来的新鲜茶叶铺在竹席或篾筐上，让其在太阳下适度晾晒。晒青的过程中要定时翻动茶叶，促使茶叶均匀受晒，使茶叶内部的水分蒸发，降低水分含量，增加茶叶的香气。

随后是揉捻环节。揉捻是茉莉花茶制作中的关键工艺，它可以促使茶叶中的汁液与空气充分接触，有助于释放茶叶的香气。揉捻时，茶叶要轻柔地揉捻，使其不损伤叶片和茶汁，同时促使茶叶卷曲，增加茶叶表面积，有利于风干和保持茶叶的形态。

紧接着是焙干的工艺步骤。揉捻后的茉莉花茶要进行焙干处理，以去除多余的水分，稳定茶叶的含水量，提高茶叶的保存期限。焙干时，茶叶要置于烘干机中，通过适度的温度和时间进行烘干，使茶叶完全干燥，保持茶叶的色泽和香气。

最后是盛装环节。焙干后的茉莉花茶要进行筛分和分级，去除茶叶中的杂质和残渣，保证茶叶的整齐和干净。然后将茉莉花茶装入茶包或茶罐中，密封保存，避免受潮和受阳光直射，以保持茶叶的香气和口感。

总的来说，茉莉花茶的制作工艺是一个综合性的过程，需要严格控制每一个环节，确保茶叶的品质和口感。通过精心的制作工艺，茉莉花茶才能展现出清香怡人的特点，成为人们喜爱的花果茶品种。