铁观音属于熟茶嘛还是生茶？

铁观音是一种传统的中国乌龙茶，通常被认为是半发酵茶，也被称为半发酵乌龙茶。这意味着它的制作过程介于绿茶（生茶）和红茶（熟茶）之间。因此，铁观音不是纯粹的熟茶或生茶，而是介于两者之间的一种茶类。

### 制作过程

铁观音的制作过程包括：

1. **采摘：** 茶叶的制作始于采摘。茶农会选择适当的时间采摘茶叶，通常在春季进行，这时茶叶的嫩叶更为肥厚，品质更佳。

2. **萎凋：** 采摘下来的茶叶会被摆放在通风良好的地方进行萎凋。这个过程有助于减少茶叶中的水分，使茶叶更柔软，更容易进行后续的加工处理。

3. **摇青：** 萎凋后，茶叶会被轻轻地摇动，以破坏叶片表面的细胞结构，促进茶叶中的酶与空气接触。

4. **揉捻：** 这一步是乌龙茶制作中的关键步骤之一。茶叶会被揉捻成条状，这有助于释放茶叶内部的汁液，并促使茶叶发酵。

5. **发酵：** 揉捻后的茶叶会被放置在适当的环境条件下进行发酵。在这个过程中，茶叶中的天然化学物质会与空气接触，发生氧化反应，产生茶叶独特的香气和口感。

6. **烘焙：** 发酵完成后，茶叶会被送入烘焙机中进行烘焙。烘焙的目的是停止发酵过程，并锁定茶叶的香气和风味。

### 生茶 vs 熟茶

- **生茶（绿茶）：** 生茶是指没有经过发酵或仅经过轻微发酵的茶叶。它保留了茶叶的原始色泽和味道，通常具有清新的香气和爽口的口感。

- **熟茶（红茶）：** 熟茶是指经过完全发酵处理的茶叶。这种茶叶通常呈现出红褐色，具有浓厚的口感和独特的陈香。

### 铁观音的特点

铁观音因其独特的制作工艺和口感而闻名于世。它既保留了一定的发酵特点，又具有清爽的口感，因此被归类为半发酵茶。铁观音的叶片呈现出深绿色，沏出的茶汤呈现出金黄色或琥珀色，带有花果香气和浓郁的口感。

### 结论

因此，铁观音不属于纯粹的生茶或熟茶，而是一种半发酵茶，介于生茶和熟茶之间。它的制作过程中包含了发酵的环节，但程度不及红茶那么完全，因此它保留了一部分生茶的清新特点，同时又具有一定程度的发酵带来的浓厚口感和香气。这也是铁观音在茶叶世界中独具特色并备受推崇的原因之一。