寿眉为什么是黑色的茶？

寿眉茶，又称为祁门红茶，产自安徽省黄山市区祁门县，是中国红茶中的一种，以其独特的口感和香气受到广泛的认可和喜爱。与其他红茶不同，寿眉茶的外观呈现为黑色。为什么寿眉茶是黑色的茶呢？下面我们来探讨一下这个问题。

寿眉茶是红茶的一类。红茶的特点是红褐色的汤色，故名称也由此得来。红茶的制作过程需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。在这个过程中，茶叶中的营养成分和香味物质会因氧化而发生改变，同时茶叶的颜色也会转变。在揉捻的过程中，其中大部分细胞壁已经破裂，茶叶表面暴露出来的组织会接触到空气引起氧化作用，这是红茶的主要特点之一。但因为在萎凋、揉捻之后水分蒸发量较大，残留在叶面的菁液中苦腥物质不易被水洗掉，导致茶汤发苦和酸，所以要经过发酵，将茶叶的苦涩和涩口清除，使其呈现出独特的香气和口感。

寿眉茶属于中国红茶茶叶，区别于其他红茶茶叶，如滇红、信阳红、瑞典红等，其茶叶呈现出特别的颜色，如同“寿眉”，黑中带红，发亮堆积如眉，由此得名。正宗的寿眉茶是由新鲜的茶叶在压扁后，先进行6-8小时的萎凋，然后进行揉捻发酵，最后再烘干制成。为了突出茶叶的颜色和味道，寿眉茶在制作过程中会进行特殊的烘干技术，控制温度和时间，使茶叶得到均匀地烘干，对茶叶营养和香气的损失降至最低程度。

总的来说，寿眉茶之所以是黑色的茶，是因为其在制作过程中较为重视茶叶的发酵和烘干，而这两个环节对于茶叶的颜色有很大的影响。同时，也要注意的是，寿眉茶并不是纯黑色，而是带有红黄的颜色的，只是黄色的部分比较少见，所以人们就会只有想到黑色。这也表明了寿眉茶对于细节的注重和精益求精的制作精神。无论从色泽、香气还是口感上，寿眉茶都是值得品尝的珍品，也正是因为这些独特的特点，才使得寿眉茶在众多红茶中独树一帜，成为了备受推崇的红茶。