正山小种为什么全是黑色？

正山小种是一种产自中国福建省正山的高品质红茶，其特点是茶叶颗粒细小、色泽乌润、香气独特、口感浓厚醇厚。正山小种之所以全是黑色，主要是由于其生产特点和加工方法决定的。

首先，正山小种茶树品种的选择是一个重要原因。正山小种主要采用乌群种茶树作为原料。乌群种茶树又称为福建乌种，其茶树叶子呈黑绿色，在阳光充足的情况下会进一步变黑。由于正山小种生长地区阳光充足，茶树叶子得以充分曝晒，导致茶叶颜色变黑，因此导致正山小种茶叶全为黑色。

其次，正山小种的生产加工方法也是决定其为黑色的重要因素。正山小种茶叶制作多经过“焙青”或“团茶”等加工工序。在这个加工过程中，茶叶必须经过揉捻、发酵、杀青等步骤，使得茶叶内部的颜色均匀，时间长了自然变黑。尤其是在发酵的过程中，茶叶中的酶类物质会发生氧化反应，导致茶叶颜色加深，最终形成乌润的黑色。

此外，正山小种茶叶的加工采用传统工艺，注重手工操作，使得茶叶经过各种精细加工后，呈现出均匀的黑色。在加工过程中，加工工人需熟练掌握技艺，根据茶叶的状态和环境变化，及时调整加工方法，以确保茶叶的质量和颜色一致。

总的来说，正山小种为黑色的主要原因是茶树品种的因素、生产加工方法以及加工工艺的影响。正山小种茶叶的黑色不仅是一种颜色，更是它浓厚醇厚的口感和独特香气的象征，让正山小种成为一种备受推崇的高品质红茶。