正山小种茶为什么是干的？

正山小种茶是一种传统的中国红茶，产自中国福建省武夷山地区。它之所以是干的，主要是因为经过特殊的加工方法，将其保持干燥的状态，以保持茶叶的原味和质量。

首先，正山小种茶在采摘后，需要经过几道工序处理。首先是萎凋，将茶叶散放在适当的温度和湿度下进行萎凋，以减轻茶叶的水分含量。而干燥是第二道工序，这是为了避免茶叶发酵，保持茶叶原有的香气和口感。正山小种茶的干燥方式主要有阳光晒干和气候季节干燥两种方式。

其次，正山小种茶在加工过程中需要保持茶叶质量不受损害。正山小种茶采用的是传统的手工制作技术，工艺讲究，需要操刀敏捷。因此，在加工过程中，茶叶需要始终保持干燥的状态，以免发霉或受潮导致味道变质。

另外，正山小种茶在保存和运输过程中也需要保持干燥。茶叶容易吸收空气中的水分，如果存放在潮湿的环境中会导致茶叶变质。因此，在存放和运输过程中，需要尽量避免阳光暴晒和潮湿环境，保持茶叶处于干燥状态。

总的来说，正山小种茶之所以是干的，主要是为了保持茶叶原有的风味和质量。通过精心的采摘和加工工序，保持茶叶干燥可以避免茶叶受潮发霉，保持茶叶的口感和香气特点。因此，正山小种茶之所以备受欢迎，也是因为其干爽的口感和独特的香气。