正山小种的特殊工艺是什么？

正山小种是一种中国红茶，产于中国福建省的武夷山地区。它被称为“红茶中的贵族”，因为它的制作工艺繁复，并且产量有限。正山小种的特殊工艺在于其独特的制作方法和严格的要求。

正山小种的制作始于明代，流传至今有几百年的历史。其制作工艺非常复杂，需要经过多道工序才能完成。下面简单介绍一下正山小种的特殊工艺：

1. 采摘：正山小种的茶树生长在海拔800-1000米的山区，采摘时只采取新嫩芽和一片叶，采摘时间是在清晨露水未干的时候。

2. 晾青：采摘后的茶叶要经过晾青的过程，即让茶叶在自然环境中晾晒，使其表面水分蒸腾，达到一定程度的软化。

3. 揉捻：晾青后的茶叶要进行揉捻，这是为了挤出茶汁，使茶叶发酵均匀。

4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，传统的发酵是放在木屋子里，在湿润的环境下进行发酵。

5. 烘焙：经过发酵后的茶叶要进行烘焙，这是为了停止其发酵过程，保持茶叶的口感和香气。

6. 分级：经过烘焙后的茶叶要进行分级，将茶叶按照大小、形状等进行分类。

7. 包装：最后将分级好的茶叶进行包装，以便保存和运输。

由于正山小种的制作工艺繁复，所以成本较高，产量较低。而且正山小种茶叶的口感独特，具有浓郁的烟熏味和果香味，深受茶客喜爱。正山小种也被称为“红茶之王”，是中国红茶中的精品。正山小种的特殊工艺使其成为中国茶叶的瑰宝，也是中国茶文化的一部分。