正山小种用什么干燥？

正山小种是一种以大叶种茶树为材料，以福建武夷山地区为生产基地，经过特殊的加工工艺烟熏而成的黑茶。对于正山小种的生产过程中，干燥是其中非常重要的一个环节。那么，正山小种用什么干燥呢？

正山小种的干燥一般采用传统的木炭烘焙法和电烤炉烘焙法，两者结合使用。具体来说，大约有80%的正山小种在木炭火烤炉中进行初步烘焙，然后再放入电烤炉中进行后续烘焙和固化。这种干燥方式既保证了茶叶的质量，又能够控制好烘焙的时间和温度，使得正山小种具有特别的烟熏味和口感。

而对于具体的木炭烘焙法，一般是选择烧制松木或桧木的木炭，取出木炭后，先把盆放在火边加热使盆子热。之后把木炭放进盆子里，当木炭完全烧红后，再把待烤的正山小种茶叶均匀地铺在竹篮里，再把竹篮放进盆子里，用木炭的热量进行干燥。在干燥过程中，翻动茶叶，使得茶叶的烟熏味得以均匀地分布在茶中。

而对于电烤炉烘焙法，则是采用电热的方式进行干燥，它的优点在于温度可以得到更准确的控制，保证了茶叶质量的稳定性。当茶叶进入电烤炉的时候，先是进行匀风，让空气和热量均匀地散布在茶叶中。接着，温度逐渐升高，直到茶叶的内含水分全部被蒸发掉。在这个过程中，要注意控制好温度和时间，使得茶叶得到好的固化，保证茶叶不会发生变质。

总的来说，正山小种的干燥是一个非常重要的环节，烟熏的特殊味道和口感，正是因为这个过程的精细加工所形成的。导致干燥过程中的任何一个环节不当都会影响茶叶的质量和口感，因此制作正山小种需要高度的技术功底和对每个环节的非常细致的把握。