只有福鼎的白茶才叫白茶吗？

不完全是这样，虽然福鼎是著名的白茶产区，但其它地区也有生产白茶。

白茶的历史可以追溯到明朝。当时的福建省福州一带，人们用白毫银针、白牡丹等品种的茶叶制作白茶。在清朝时期，福建福鼎被确定为白茶的主产区。福鼎的白茶主要品种为白牡丹、白毫银针、寿眉，以及尖头毛尖等。这些茶叶的茶芽中部分或全部为嫩芽，即“一芽一叶”或“一芽二叶”，采自茶树的早春嫩芽，色泽白银，具有独特口感和香气。

福鼎产的白茶之所以独具特色，很大程度上是由于当地特有的地理气候条件和制作工艺所致。福鼎地处闽南山地区，气候温和湿润，邻近大海，常年被海风吹拂，有利于茶树的生长和保持叶片湿润。当地人们采摘嫩叶后，不做高温蒸杀和揉捻工序，而是放置在室外晒干，经风吹日晒，经过多次反复地简单处理，使茶叶逐渐发生生物酶的氧化反应，并形成独特的品质和香气。这种制作方法，也被称作“阳干白茶工艺”。

除了福鼎，湖南岳阳、浙江杭州等地，也是白茶的产区。岳阳白茶是用毛尖中的一芽和两片叶嫩芽，以轻揉、轻压的方法加工制成，香气清香高雅，滋味醇和甘甜，具有很高的医用价值。杭州白茶则以茶芽含毫，顶尖扬眉，白毫显露为特点。

虽然福鼎白茶是白茶中最具名气和代表性的品种，但并不是只有福鼎的白茶才叫白茶。在其他白茶产区，也有独特的品种和制作方法，呈现出不同的风味和特点，都被称作白茶。当然，由于福鼎白茶的知名度和历史悠久，其在国内外茶界的性质和地位，还是得到了广泛认可。

总的来说，所谓白茶，是指以茶芽中嫩叶经过自然萎凋、风吹日晒、轻揉轻压等工艺制作而成的茶叶。而福鼎白茶则是白茶中的一种，以其独特的制作工艺和品质特点而享有盛誉。