碧螺春用什么鲜叶？

碧螺春是中国著名的绿茶之一，它的原料鲜叶是绍兴乌龙茶树的大花青品种。这种品种的茶树比较耐旱、抗逆性强，适应性广，适合在长三角地区及其周边种植。同时，茶农们在种植过程中也会注意控制采摘时间和方式，保证原料的质量。

首先，采摘时间。碧螺春的鲜叶采摘时间通常在清明节后的谷雨前后，这是因为这段时间茶树长势旺盛，新叶柔嫩且含水量高，营养丰富，有利于制成高质量的茶叶。

其次，采摘方式。 碧螺春采摘时需要一心二叶的嫩芽，采摘过程中要轻拿轻放，避免损伤嫩芽，同时要避免摘到太老的叶子，以保证茶叶的质量。

最后，制作过程。如果鲜叶在采摘后不能及时加工，常温下的持续氧化会影响茶叶的口感和风味，所以为了制作高质量的碧螺春茶叶，制作工艺必须要精细。一般来说，制作过程包括杀青、揉捻、二次杀青、晾凉和分类等步骤，每个步骤都极为重要。

总的来说，碧螺春使用的鲜叶是绍兴乌龙茶树的大花青品种，采摘时间通常在清明节后的谷雨前后，采摘方式要轻拿轻放，避免损伤嫩芽，同时制作过程必须要精细，只有这样才能制成高质量的碧螺春茶叶，才能体现出碧螺春茶叶的独特风格和喜爱。