正山小种怎么制作步骤？

正山小种，又称乌龙茶，是一种半发酵茶，具有独特的香气和口感。下面我将详细介绍正山小种的制作步骤：

1. 采摘：正山小种的制作首先需要选取优质的鲜叶。通常在春季或秋季采摘，选择嫩叶和嫩芽，以保证茶叶的质量。

2. 萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋，将其摊放在通风处，让茶叶中的水分慢慢蒸发，使叶片变软。

3. 摇青：萎凋后的茶叶需要进行摇青，即轻轻摇动茶叶，使其边缘破裂，促进发酵。

4. 发酵：摇青后的茶叶需要进行发酵，这是正山小种的关键步骤之一。将茶叶摊放在通风湿润的环境中，让茶叶自然发酵，发酵时间根据需要控制，一般在数小时至数十小时不等。

5. 杀青：发酵后的茶叶需要进行杀青，即通过高温处理停止发酵的过程，保留茶叶的香气和色泽。

6. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻，使茶叶卷曲成团，促进茶汁与茶叶的充分接触，增加茶叶的香气。

7. 干燥：最后，将揉捻后的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分蒸发，茶叶变得干燥，最终形成正山小种的成品。

以上是正山小种制作的基本步骤，通过这些步骤，可以制作出香气浓郁、口感醇厚的正山小种茶叶。