黄山毛峰是什么炒青绿茶？

黄山毛峰是一种非常著名的中国绿茶，产自中国安徽省黄山脚下的歙县和黟县。它被誉为“中国十大名茶”之一，也是传统的名优绿茶之一。黄山毛峰以其独特的香气、口感和外形广受喜爱，被誉为中国绿茶中的“国色天香”。

黄山毛峰茶树生长在黄山山脚或云雾缭绕的高山地区，其成因云雾水气形成的生态环境为茶树提供了丰富的养分，使得茶叶更加嫩绿鲜活。茶树在采摘时保留了茶叶的嫩芽，唯嫩芽独盛，嫩叶排列成“芽尖”形状，每个“茶头”下长有一二片小胚叶，芽径约为0.8cm-1.2cm。这些特征决定了黄山毛峰的“毫”多。所以整个制茶过程，黄山毛峰茶叶外形“色绿洁正，条索长圆整，毫白如银，油润明亮”。

黄山毛峰的炒青工艺有其独特之处。首先是杀青工艺，黄山毛峰采用“扬火”的方式进行，即将采摘的嫩茶置于锅内高温炒杀，高温炒杀后的茶叶水分挥发，芽叶变革。此时快手扬火，一方面将嫩茶炒制至合理水分，另一方面使茶叶外形密实圆润，白毫显露。

接着是揉捻工艺，黄山毛峰茶叶揉捻以破块、润色、发酵毛白为主要目的。红瓜茶师就得用“鸡蛋揉技法”揉制，以破块为主，知握时限，短时抖，轻仍软，慢骤断，桩胚不弄破。

经过揉捻后的茶叶将进行烘焙工艺。黄山毛峰茶叶烘焙机应有中强高颠风，微中温风，火不可过旺，不可粘杆，膨不可包塞，刹了要差，冷凝后，花叶边脱村，翻散均匀。

总的来说，黄山毛峰的炒青工艺注重传统工艺的传承和技艺的提升，在杀青、揉捻、烘焙等环节上都有独到的技术要求。通过这些精湛的工艺，才能保证黄山毛峰的香气浓郁、口感醇和、外形优美，让黄山毛峰在中国绿茶中独树一帜，被人们广泛喜爱。