信阳毛尖漂的白是什么？

信阳毛尖是中国茶叶中的一种名茶，被誉为“中国十大名茶”之一，以其嫩绿的外观和清香的味道而闻名于世。信阳毛尖的“漂白”是一种制作工艺，是指在茶叶加工过程中使茶叶适当发酵后再经过高温处理，使茶叶的颜色变得更加嫩白，增加茶叶的清香。

信阳毛尖的“漂白”工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：信阳毛尖的采摘非常讲究，一般在清晨露珠未干时进行，只选取初展芽叶，且叶片嫩绿、细嫩、条索扁平的茶尖。

2. 萎凋：采摘后的茶叶要进行萎凋，即使茶叶在通风的环境中散发水分，使茶叶变软。这一步是为了让茶叶更容易刮去表层的毛茸，便于后续的发酵和发芽。

3. 杀青：萎凋后的茶叶要进行杀青处理，即在高温下迅速杀死叶内酶，阻止茶叶发酵，让茶叶保持嫩绿的外观和清香的味道。

4. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶蜷曲，释放出更多的汁液，增加茶叶的香气。

5. 发酵：揉捻后的茶叶要进行适当的发酵，让茶叶的内部物质发生化学变化，提升茶叶的口感和香气。

6. 干燥：最后，茶叶要经过干燥处理，去除多余的水分，使茶叶更加干爽。

在这些制作工艺中，信阳毛尖的“漂白”是一个重要的环节。通过适当的发酵和高温处理，使茶叶的颜色更加嫩白，增加茶叶的清香和口感，使之成为一种茶香扑鼻、清爽宜人的优质茶叶。

总的来说，信阳毛尖的“漂白”是一种独特的制作工艺，是信阳毛尖得以保持清香口感的重要原因之一。这种工艺的独特性使得信阳毛尖成为了深受茶友们喜爱的名茶之一，也体现了中国茶文化中对品质和口感的追求与注重。