正山小种茶叶有黑有白是什么茶？

正山小种茶又称为正山小种红茶，是一种产自中国福建省武夷山的红茶。它以其独特的茶叶形状和浓郁的口感而闻名于世。正山小种茶叶有黑有白的原因在于茶树的不同处理方式。

首先，正山小种茶叶是由福建当地的大叶种茶树制成的。这种茶树是一种高丛生的茶树，茶树的嫩叶叶尖呈尖角状，而且叶片较厚、质地较硬。在制茶的过程中，茶农会将这些叶子经过复杂的加工步骤，如摇青、揉捻、发酵、烘焙等，最终制成茶叶。这样制成的茶叶，色泽呈现为乌黑色，俗称为“红茶”。

但是，在正山小种茶制作过程中，也有一种特殊的制作方式，即白毫制茶。在这种方式下，制茶过程与普通的红茶相似，但在发酵的过程中，茶叶上会附着一层白色的茸毫，这种茸毫是茶树的芽头和幼叶中所含的毛茸，这种茸毫被黄酮类物质和氨基酸清香包围，产生一种独特的清香味，使得茶叶颜色呈现为黑白相间。

正山小种茶叶有黑有白，不仅在外观上有别于传统的红茶，更在口感上呈现出独特的特点。正山小种的黑茶带有红茶典型的酒香、饼香和果香，香气浓郁持久；而其白茶则保持了芽嫩不一的特性，鲜活的香气中带有淡淡的花香和草香，清爽怡人。由于茶树生长环境的不同、天候的变化、茶农的处理技艺等因素，正山小种茶叶有黑有白的比例和品质也会有所差异。

总的来说，正山小种茶叶有黑有白的特色让其在红茶的茶叶中独树一帜。无论是其浓郁的口感还是独特的颜色，都为茶客们带来一种别具一格的茶味体验。如此独特的魅力，使得正山小种茶在茶界享有盛名，成为许多茶客钟爱的茶叶之一。