白牡丹茶为什么会香？

白牡丹茶之所以会香，是由于其特殊的制作工艺和茶叶本身的特性所决定的。

首先，白牡丹茶是一种半发酵茶，它的制作过程中既涉及到了绿茶的采摘和初制工艺，也包含了红茶的揉捻和发酵工序。这样的制作工艺使得白牡丹茶的香气从茶叶内部散发出来，而不仅仅是停留在表面。

其次，白牡丹茶的原材料采自福建武夷山地区生长的优质茶树，茶叶含有大量的挥发性芳香化合物和醇类物质，如香气分子、茶多酚、黄酮类、氨基酸等。这些物质的含量以及在制作过程中的释放速度都影响着白牡丹茶的香气。

在制作白牡丹茶的过程中，采用了“两火三炒”的传统工艺。通过逐步加温、逐步卷揉、逐步甩晒等工序，让茶叶释放出更多的芳香物质。在最后的烘焙环节中，茶叶中的水分得以蒸发，让茶叶内部的芳香物质更加浓郁。

此外，白牡丹茶在制作过程中还需要经历多次“摇香”的步骤，这个过程就是在茶叶凉爽的时候，人工摇晃茶叶，以激活茶叶内部的挥发性物质，并令它们散布开来，从而增加茶叶的香气。

最后，白牡丹茶在存储的时候也需要非常注意，以免茶叶失去原有的香气。存储的环境温度、湿度、通风等因素都会对白牡丹茶的香气产生影响。为了保证白牡丹茶的香气，存储时应选择干燥、通风、无异味的地方，并使用密封储存的方法，以免茶叶吸收其他异味。

总的来说，白牡丹茶之所以会香，是因为它集多种因素于一身。茶叶本身的特性、制作过程中的工艺、以及后续的存储条件等都会对茶叶的香气产生影响。只有在严格控制每一个环节的情况下，才能制作出香气浓郁、风味优良的白牡丹茶。